Comment réaliser un poulet boucané


La technique de la cuisson boucanée est connue depuis plusieurs siècles. Elle a été introduite aux Antilles par les amérindiens puis transmises aux colons et aux corsaires qui devait conserver la viande plusieurs jours sur les
bateaux


Je suis un fan de la cuisson boucané. Sauf qu'en France, je n'ai pas le temps de faire un fumage traditionnel pendant plusieurs heures. J'utilise donc les épices à poulet Boucané pour donner du peps à un fumage un peu plus rapide que le fumage traditionnel. Pour cela, je prépare une marinade avec des épices, de l'ail, du vinaigre, d'huile, du citron et du piment. 

--->>> Ainsi pour 1 poulet fermier (ou éventuellement des pilons) 


Les ingrédients de la marinade pour un poulet boucané.
 

  • 2 cuillères à soupe d'épices à poulet boucané
  • 3 cuillères à soupe de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 cives (sinon 1 oignon)
  • 1 piment végétarien
  • Sel au goût 
Pour le fumage : 1 ou 2 pains rassis

Je coupe le poulet en crapaudine et je le frotte avec la marinade. Je laisse le poulet mariner entre 24 et 48h. 



Recette du Poulet Boucané

  • Le moment venu je prépare le barbecue avec du charbon de bois.
  • Je sors le poulet du réfrigérateur de manière à ce qu'il soit à température ambiante pour la grillade.
  • Quand la braise est prête je la mets au fond du barbecue. 
  • Je place le poulet sur la partie de la grille où il n'y a pas de braises afin que la graisse du poulet ne ravive pas les flammes 
  • Au bout de 10 mn je mets le pain rassi (préalablement trempé dans l'eau et essoré) sur les braises. 
  • Je recouvre le poulet d'une feuille de bananier (que je trouve dans les magasins asiatiques et que je lave au préalable).
  • Si je n'ai pas de feuilles de bananiers, je recouvre le poulet avec une cloche ou un seau en métal.

La cuisson lente est nécessaire pour bien fumer le poulet. La distance entre la braise et le poulet doit donc être assez importante pour éviter de brûler  le poulet qui ne doit être cuit qu'avec la fumée. 
Au fur et à mesure de la cuisson je rajoute du pain rassi. La durée de cuisson totale est d'environ 1h45 pour un poulet. 

NB : avoir un barbecue qui se referme est l'idéal pour la cuisson boucanée.